课程设置
厨师（川、湘菜）班
| 所属系列 | 考证系列 >>> |
| 班目名称 | 厨师（川、湘菜）班 |
| 场地和设备 | 拥有达200平方米的专门实习场地，按星级酒店厨房环境设置，并特别配置了教学实习需要的示范操作场地，使学员能更清楚、直接地观看导师的实操示范。 |
| 教学实习菜式包括 | 川、湘菜班课程表 1冷菜：酸辣味：拍青瓜、海蜇三丝2冷菜：麻辣味：香辣味、拌猪头肉、夫妻肺片3热菜：炒：鱼香肉丝、京酱肉丝、青椒肉丝4热菜：炒：回锅肉、爆炒肚片5热菜：炒：干煸四季豆、炒腰花6热菜：烧：家常豆腐、麻婆豆腐7热菜：烧：锅巴三鲜、红烧猪手8热菜：火锅：毛肚火锅、三鲜火锅9热菜：水煮：酸菜鱼、水煮牛肉10热菜：宫保鸡丁、辣子鸡、醋溜白菜11热菜：鱼香茄子、蚂蚁上树12热菜：手撕包菜、干煸土豆条、口水鸡13汤羹：生菜肉片汤、西湖牛肉羹14热菜：农家小炒肉、湘西豆腐15热菜：干锅：干锅牛肉、干锅鸡杂16热菜：炒：兰豆炒腊肉、炒鳝片17热菜：蒸：剁椒蒸鱼头、榨菜蒸双飞鱼片18热菜：一品酸辣鸡杂、咸鱼炖粉条19热菜：烧：豆办酱烧鱼、毛氏江烧肉20热菜：炸：油炸豆腐、麻辣子鸡、手撕包菜21热菜：湖南香水鱼、酸辣土豆丝22热菜：炒：风味牛肉丁、指天椒炒肚片 学时六周 学费4680元 随报随学 安排住宿 |
| 教学特点 | 理论和实操并重，天天实操，菜式多，实用性强，适合各酒楼厨房各岗位就业 |
| 导师 | 刘敬元 ★国家职业技能高级考评员，中国烹饪大师，中式烹调高级技师。从事烹饪工作20多年，具有丰富的实际操作和餐饮管理经验 ★擅长粤菜、川菜、湘菜、小食、拉面、韩国料理、印度薄饼、港式茶餐厅、专业雕花、素菜、各类铁板烧,烤肉烹制；现担任我校高级烹饪讲师 |
| 学时 | 22天 |
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电话：020-32206715
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