广州厨师培训班课程

1 粉、面、饭：干炒牛河、星洲炒米粉、肉碎咸菜蒸陈村粉 2 肉丝炒面、豉油皇炒面、三丝炒面、干烧伊面 3 广州炒饭、西炒饭、咸鱼鸡粒炒饭 4 总结菜式 5 烹调法“蒸” ：清蒸滑鸡、蒸蒜香骨、蒜茸粉丝蒸扇贝 ..

1  粉、面、饭：干炒牛河、星洲炒米粉、肉碎咸菜蒸陈村粉。
2  肉丝炒面、豉油皇炒面、三丝炒面、干烧伊面。
3  广州炒饭、西炒饭、咸鱼鸡粒炒饭 。
4  总结菜式 。
5  烹调法“蒸” ：清蒸滑鸡、蒸蒜香骨、蒜茸粉丝蒸扇贝。
6  雪菜蒸肉饼、豉汁蒸钳鱼、豉汁蒸蟠龙鳝。
7  烹调法“炒”： 五彩鸡丁，韭皇炒鸡丝、豉椒牛柳。
8  起生鱼、鲜笋炒生鱼片、菜软炒鱼卷。
9  起全鸡（鸭）、凉瓜炒鸭片、时菜炒鸡杂。
10 鲜菇虾丸、鲜菇鱼丸、紫金牛柳丝 。
11 大良炒牛奶、九皇炒蛋、炒黄埔蛋 。
12 总结菜式。
13 烹调法“泡”： 油泡太牢花、油泡双花、油泡鲜鱿。
14 酱爆鸡球、汤泡虾丸、泡泡鱼滑。
15 烹调法“焖”： 咖喱焖鸡 冬瓜焖田鸡、生焖大鱼头。
16 红烧蒜子焖钳鱼、蚝油焖鸡、萝卜焖鱼饼。
17 豉汁南瓜焖鸭、鱼香茄子、蒜子焖草鱼。
18 烹调法“扒”： 鲜菇扒菜胆、四宝扒菜胆、鲜虾琼山豆腐。
19 烹调法“炸”： 酥炸法：香菠咕噜肉、菊花鱼、五柳松子鱼。
20 吉列炸法：吉列鱼块、海鲜沙律卷、山竹海鲜盒。
21 脆皮炸法：红烧乳鸽、脆皮鸡、五柳双飞鱼扒 。
22 脆浆炸法：炸牛奶、炸什菜、脆炸直虾 。
23 生炸法：生炸鸡中亦、生炸乳鸽、香麻鱼块。
24 总结菜式。
25 烹调法：“煎”： 鱼片煎蛋、凉瓜煎蛋、煎芙蓉蛋 。
26 果汁煎猪扒、煎封鲳鱼、煎鸭脯。
27 茄汁牛肉饼、香麻鱼脯、香麻鸡脯 。
28 煎酿鲮鱼、煎酿凉瓜、煎酿椒子。
29 烹调法“焗”： 瑞士焗排骨、香柠焗肉排、正式盐焗鸡 。
30 烹调法“煀”：蒜子煀白鳝、姜蒜煀福寿鱼、煀水鱼。
31 总结菜式。
32 烹调法：“浸”：油浸生鱼、汤浸鲩鱼脯、姜葱白切鸡。
33 自选品种自购回校复习，学员自评，选举冠军菜式。
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