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广州西餐培训班课程

广州市信星职业培训学校

价格 ¥ 3800
电话 020-32206715
课程介绍

广州西餐培训班课程

1 理论:头盘的认识及制作。实操:大虾班戟鱼子、烟肉白菌焗元贝、芝士白汁焗带子 2理论:冷盘汁酱的制作。 实操:文尼汁、千岛汁、他他汁、咯嗲汁 3 理论:沙律的认识。 实操:大虾苹果沙律、夏威夷鸡沙律、..

广州西餐培训

 

场地和设备

设有专业独立实操室,拥有扒炉、煎炸炉、炸炉、多士炉、烘炉、晒炉、烧烤炉等大型工具及其他专业工具一批,令学员仿似置身在西餐厨房的环境中学习,更利于吸收知识。

教学实习菜式包括

1  理论:头盘的认识及制作。实操:大虾班戟鱼子、烟肉白菌焗元贝、芝士白汁焗带子。
2  理论:冷盘汁酱的制作。  实操:文尼汁、千岛汁、他他汁、咯嗲汁。
3  理论:沙律的认识。      实操:大虾苹果沙律、夏威夷鸡沙律、德国薯仔沙律 。
4  理论:基础汤的种类。    实操:牛清汤、罗宋汤、忌廉汤。
5  理论:配菜的认识。      实操:七打薯榄、青瓜榄、土豆泥、土豆饼 。
6  理论:热汁的应用及制作。实操:烧汁(布朗沙司)、黑椒汁、红酒汁。
7  理论:烩的烹调手法。   实操:日式酱烧鸭、红酒烩鸡。
8  理论:烩的烹调手法。   实操:红粉烩牛肉、椰汁鸡块(或葡萄鸡)。
9  理论:香草的认识及肉类的腌制。 实操:腌牛柳、腌猪柳、煎猪扒 。
10 理论:扒类的烹调手法。 实操:煎牛扒、香草鸡扒。
11 理论:西式美食的制作。 实操:羊扒堡云苏、土耳其羊排。
12 理论:烤与焗的技术特点。实操:金莎烧排骨、烧猪柳 。
13 理论:特色菜的制作 实操:红酒牛肉鲜菌卷、佛罗伦萨焗鱼柳。
14 理论:炸的烹调手法。   实操:飞达炸鱼柳、黑椒蒜茸鸡翼、炸洋葱圈 。
15 理论:吉列的认识。     实操:炸醸猪排(芝士香蕉味、苹果味)、俄罗斯鸡卷、茄子吉列。
16 理论:咖喱的制作。     实操:咖喱胆、咖喱汁、咖喱鸡。
17 理论:沙嗲的应用。     实操:沙嗲炒虾、泰式炒青口、沙嗲鸡肉串 。
18 理论:海鲜烹饪的手法。 实操:地中海煎鱼柳、百里香鲈鱼、海鲜焗饭。
19 理论:简述各国的烹调风格。实操:西班牙蛋卷、红粉鸡丝意粉。
20 理论:牛肉免治的制作。 实操:肉酱、肉酱焗意大利粉。
21 理论:汉堡的认识。 实操:牛肉汉堡扒、猪柳汉堡。
22 理论:奶酪的基本认识。 实操:番茄汁、米兰披萨 。
23 理论:意粉的制作。 实操:西班牙海鲜通粉、花甲白汁忌廉烩意粉、茄汁蝴蝶粉。
24 理论:美食精选。       实操:日式蔬菜天妇罗、越南蔗虾、香草牛油的制作。
25 理论:西式小食的制作。 实操:咖喱角、牛肉串烧、蒜香包、烟肉茄子卷。
26 理论:饭、粉类的操作。 实操:印尼炒饭、黑椒牛柳丝意大利粉、星洲炒米粉 。
27 理论:三文治的制作。   实操:扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿鱼三文治。
28 理论:甜品。          实操:焦糖吉士旦、芒果布旬、窝夫饼。
29 考试前复习。
30 考试

学时一个半月 学费2080元 随报随学 免费食宿

教学特点

重视各类营养成分的搭配组合;选料精细、用料广泛;讲究调味、注重色泽;工艺严谨、器皿讲究

导师

陈小忠 ★国家职业技能高级考评员,西式烹调高级技师,资深高级西式烹调师,现任星级酒店西式烹饪主管,从事西餐工作十多年,具有丰富的实践经验 ★擅长西餐烹制作,现任我校高级西式烹饪讲师

学时

一个半月


广州西餐培训班课程
 

 关键字: 广州厨师培训

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